Diferença entre caça furtiva e ebulição

Poaching vs Boiling

A caça furtiva e a ebulição são métodos muito semelhantes de cozinhar itens alimentares que exigem o fornecimento de calor úmido para o item a ser cozido. Principalmente a água é o meio de calor, mas a caça furtiva e a ebulição também podem ser feitas no leite ou no vinho. Apesar das semelhanças, existem diferenças sutis de temperatura e tempo necessário para cozinhar que diferenciam a caça furtiva e o cozimento. Este artigo analisa de perto os dois métodos de cozimento.

Caça furtiva

A caça furtiva é um método de cozinhar que exige que os alimentos sejam mantidos em água quente ou outro líquido até que os cozinheiros. A temperatura da água quente é mantida abaixo do ponto de ebulição e o alimento é totalmente submerso ou parcialmente submerso em água. O líquido é puro ou aromatizado, como xarope ou sopa. O líquido permanece ainda diferente da fervura, onde muitas bolhas saem o tempo todo. Depois que a comida é escalfada, o líquido é rapidamente resfriado imergindo a panela em água fria, pois manter a comida cozida em água morna por um longo tempo pode fazer com que a comida fique velha ou ruim. Há tanto a caça rasa quanto a caça furtiva profunda de itens alimentares. A caça furtiva profunda ocorre quando os ovos ficam totalmente submersos em água quente por algum tempo, enquanto a caça furtiva rasa ocorre quando peixes ou galinhas são mantidos parcialmente submersos em água quente para cozinhar. Ovos escalfados são talvez o melhor exemplo de culinária saudável, pois você não precisa de óleo ou manteiga para preparar os ovos.

Ebulição

A ebulição é um método de cozimento úmido que exige que a temperatura da água seja levada ao ponto de ebulição e deixe os alimentos cozinharem com o calor dessa água agitada e turbulenta. Muitos alimentos são cozidos fervendo, mas os itens mais fáceis e de longe os mais populares que são consumidos após a fervura são os ovos cozidos. Falando em ebulição na água, é necessário elevar a temperatura a 212 graus Fahrenheit. Depois que a água é aquecida a essa temperatura, ela permanece nessa temperatura, não importa quanto tempo você a aqueça. Ele só pode se tornar ainda mais vapor, mas não ficará mais quente que 212 graus Fahrenheit. A ebulição é normalmente reservada para cozinhar alimentos que não são muito delicados.

Qual é a diferença entre caça furtiva e ebulição?

• Ebulição e caça furtiva são dois métodos de cozimento que utilizam calor úmido.

• O item alimentar é mantido submerso em água quente, tanto na caça furtiva quanto na fervura, e a única diferença é a temperatura da água.

• A ebulição ocorre a 212 graus Fahrenheit, enquanto na caça furtiva a temperatura é mantida em torno de 160 a 180 graus Fahrenheit.

• A caça furtiva é adequada para alimentos delicados, como peixes, ovos e até frango.