Salmão vs. Atum
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Atum e salmão são boas fontes de óleo de peixe e ácidos graxos ômega-3. O salmão tem comparativamente mais
Conteúdo: Salmão vs Atum
- 1 Benefícios para a saúde
- 1.1 Nutrição de salmão
- 1.2 Nutrição do Atum
- 1.3 Vantagens do salmão sobre o atum
- 1.4 Vantagens do atum sobre o salmão
- 2 O que comprar
- 2.1 O Melhor Salmão
- 2.2 Atum recomendado
- 3 Aviso
- 4 Recordações
- 5 Referências
Atum (em cima) e Salmão (em baixo) Benefícios para a saúde
Nutrição de salmão
- O salmão é rico em proteínas, ácidos graxos ômega-3 e vitamina D e uma ótima fonte de colesterol (23-214 mg / 100 g).
- O salmão selvagem é uma fonte importante de ômega-3 (DHA e EPA), essencial para a função e estrutura do cérebro.
- O salmão cultivado pode conter altos níveis de dioxinas e PCB (bifenil policlorado) e níveis mais baixos de ômega-3 quando comparado ao salmão selvagem. No entanto, de acordo com um estudo publicado no Journal of the American Medical Association, os benefícios de comer até salmão de criação ainda superam quaisquer riscos impostos por contaminantes.[1] O tipo de ômega-3 presente pode não ser um fator para outras funções importantes da saúde.
Nutrição do Atum
O atum é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 (300 mg por porção). No entanto, o nível de ômega-3 no atum enlatado é altamente variável, pois o tipo de fabricação pode destruir grande parte dos óleos ômega-3 no peixe. O atum também é uma boa fonte de proteína.
O atum também contém níveis variados de mercúrio, pois a distribuição de mercúrio no atum de criação está inversamente relacionada ao conteúdo lipídico, sugerindo que o atum com maior teor de gordura natural pode ajudar a reduzir a quantidade de ingestão de mercúrio.
Vantagens do salmão sobre o atum
Devido ao risco associado à presença de mercúrio, as mulheres em idade fértil e as crianças devem evitar tomar mais de 6 onças de atum por semana. O salmão selvagem capturado é seguro e possui cerca de 300 a 650 mg de ácidos graxos ômega-3. Ossos de salmão são macios para serem comidos. Portanto, eles são uma boa fonte de cálcio. O menor risco de presença de mercúrio e o benefício nutricional adicional tornam os salmões em conserva uma escolha melhor do que o atum em conserva.
Vantagens do atum sobre o salmão
O atum tem menos calorias, gordura (gordura saturada e poliinsaturada) e teor de colesterol por 100g que o salmão. O atum também tem mais proteína.
O que comprar
Os americanos comem mais de 1 bilhão de libras de atum em lata e em conserva todos os anos. Apenas café e açúcar são consumidos em quantidades superiores ao atum. O mercado de atum enlatado é superior a US $ 1 bilhão a cada ano. Salmão é mais caro. Cerca de 500 milhões de libras de salmão são colhidas todos os anos, com um valor comercial de mais de US $ 1,5 bilhão.[2] Nos EUA, em 2009, o salmão teve uma participação de 18,1% nas vendas de frutos do mar no Ocidente, 13,6% na região Central e 10,6% no Leste, onde outras espécies de peixes como o bacalhau são mais populares..[3] A pesca de salmão nos EUA é feita principalmente na costa oeste: Alasca, Washington, Oregon e Califórnia.
O Melhor Salmão
Os salmões selvagens capturados em rosa ou sockeye do Alasca são os melhores, pois seu nível de contaminantes é baixo. Eles também são capturados de forma sustentável usando Drift Gillnet, Purse Seine ou Troll. Os salmões cultivados em cercados abertos devem ser evitados devido a métodos de melhoramento ambientalmente hostis e ao uso de PCBs (bifenilos policlorados). A próxima escolha em salmões seriam os selvagens capturados nos estados da Califórnia, Oregon e Washington.
Atum recomendado
Albacora, skipjack ou atum albacora capturado nas águas do Canadá e do Pacífico dos EUA usando troll, vara e linha são as melhores escolhas. O nível de mercúrio nos atuns adultos é alto. Os atuns jovens com menos mercúrio são capturados usando esses métodos e são considerados mais seguros. Os atuns capturados com palangre são adultos e, portanto, devem ser evitados. Um alerta de saúde foi emitido pelo FDA para evitar outros tipos de atum em conserva devido ao risco de nível elevado de mercúrio. O atum leve enlatado (skipjack) (0,12ppm de mercúrio) possui cerca de 1/3 dos níveis médios de mercúrio encontrados no atum albacora enlatado (atum branco sólido) (0,32ppm de mercúrio).
Atenção
O FDA recomenda um limite de 12 onças. de peixes por mulheres em idade fértil e crianças devido à presença de baixo nível de mercúrio na maioria dos peixes. As mulheres grávidas são melhor aconselhadas a não consumir sushi ou peixe em qualquer forma crua.
Recorda
A Interior Alaska Fish Processors Inc., com sede em Fairbanks, AK, emitiu um recall voluntário dos produtos de salmão fumado a quente da marca Santa's Smokehouse da marca em agosto de 2012 devido a um erro na indicação do rótulo. O rótulo indica que o peixe pode ser refrigerado abaixo de 38 F, mas na verdade precisa ser congelado até o consumo. O armazenamento inadequado pode levar ao Clostridium botulinum, que pode causar toxina botulínica, levando à paralisia. A empresa Moon Marine USA, uma empresa com sede em Cupertino, recolheu 13.828 libras de seu "Nakaochi Scrape" - a carne de atum raspou os ossos do peixe e foi vendida em estado congelado em abril de 2012. O atum albacora foi considerado um fonte de alimento comum entre as vítimas de surto de Salmonella Bareilly.
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Referências
- Sparkpeople.com
- Oceana.org
- Montereybayaquarium.org
- Infozine.com
- Foodsafetynews.com
